How to Make Delicious Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes.

You can cook Risotto aux cèpes using 9 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Risotto aux cèpes

1. You need 250 g of riz rond italien.
2. It’s 350 g of petits cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés et réhydratés.
3. It’s 60 g of beurre.
4. You need 75 g of parmesan.
5. Prepare 1 of oignon haché.
6. Prepare 1 L of bouillon de volaille.
7. It’s 12 cl of vin blanc.
8. You need of Persil haché.
9. You need of Sel et poivre.

Risotto aux cèpes step by step

1. .
2. Nettoyez les champignons et coupez les en cubes de 1 cm, gardez 2 cèpe et coupez les en lamelles pour la décoration. Faites chauffer le bouillon et maintenez le au chaud. Faites cuire l’oignon haché dans 30 g de beurre, tout en remuant sans colorer. Ajoutez le riz, mélangez pour bien l’enrober de beurre. Continuez la cuisson à feu doux pendant 3/4 minutes toujours en remuant pour « nacrer » le riz, les grains deviennent translucides, le riz ne doit pas colorer. Ajoutez le vin blanc, remuez 3 mn..
3. Ajoutez ensuite sur le riz, louche par louche, le bouillon de volaille. Attendez entre chaque louche que le liquide soit évaporé. Le riz est cuit quand les grains sont moelleux à cœur. Il faut compter en tout 20/25 mn de cuisson. Pendant la cuisson du riz, faites cuire les cèpes dans le reste de beurre pendant environ 7 mn. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec le riz, parsemez de persil haché, de parmesan et des lamelles de cèpes crus. Dégustez aussitôt ! Bon appétit !.
4. .